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[低卡食譜] 脆脆咸雞粥

By anniNeko 食譜 49份
7650 Views
預備
---分鐘
烹調
3小時
總共
3小時
難度
份量
2人
特色
主菜
簡介
有沒有想過,輕鬆簡單的方法,可以令一片雞皮變成「燒腩仔」的皮的質感? 傳統與新派的中西合壁,為我的餐桌帶來驚喜~ :)
材料

- 雞下脾 3隻

- 鹽 (偏多)

- 薑絲 (份量隨意)

- 珍珠米 (半 mug 米 = 一碗飯)

 

enlightened 卡路里計算:

- 每隻沒有皮的雞下腿的卡路里大概是 147kcal

- 烤焗的時候,大部份雞油都被熱力逼走,卡路里已大減。

-  半 mug 米 = 一碗白飯 (大約 220kcal)

 

153cm以下 的文職女性每日需要 1000 ~ 1200 kcal
156-165cm 的文職女性每日需要 1200 - 1400 kcal
165cm以上 的文職女性每日需要 1400 ~ 1600 kcal

 

做法

1. 先將雞下脾拆肉、切件。把雞皮留下。 (可參考: 處理去皮去骨雞下腿的步驟)

 

2. 放膽用鹽舖滿雞肉的每一面,多點鹽才有咸雞的風味。
    醃 2小時。

    heart 如果想減少吃鹽,可以改為「北菇雞粥」。
           把冬菇浸軟,切絲,放在一起煲便可以了。

 

3. 醃雞的同時,用清水、一點鹽,和少量雞脂肪 去浸米。
    當雞醃好的時候,珍珠米也會變得很飽滿~ 

 

4. 當雞肉醃夠 2小時,便可以把雞肉、薑絲、珍珠米丟進清水中。
    先用大火煲起,再轉小火煲到綿綿。需時大概大半小時。

    煲粥的時候,不妨多攪動。
    正如幾天前,Jamie Oliver 在 Now TV 教煮意大利飯,需要不斷攪動來釋出澱粉的原理一樣。
    這樣便可以煮出綿綿的廣東粥了。

    期間,如果質地太黏稠,加添一點熱水。

    heart 長輩說,一定要用熱水,否則會「生水」(大概是粥水分離的意思。)。
    heart 長輩也提醒,攬拌只可以單一方向。即是只可以順時針或逆時針,否則也會「生水」。

    heart 煲粥時不要蓋上鍋蓋,否則很容易令粥湧出鍋外,可能引發火災之類的嚴重後果。

    以我今次為例,先用 1 mug 米 和 大概 1000ml 水 煮滾,後期共多加了大概 500ml 水。
    水的份量會受火力影響。

 

5. 當粥差不多煲好,可以用 200度 預熱焗爐了。
    焗雞皮只需數分鐘,而粥又不容易放涼,可以等待煲粥完成後才動手。

    把雞皮舖平,放進焗爐焗至漂亮的顏色便完成了。

    從焗爐的玻璃窗可以看見,雞油先被熱力逼出來,再炸香雞皮。
    所以,就算不用調味料,脆脆的雞皮已有濃濃的原味~ heart

    (焗好後,放涼數分鐘後更脆~)
 

 

 

6. 輕輕鬆鬆便完成了~

 

 

 

heart 如果有燜燒杯的話,也可以把隔夜吃剩的白切雞/鹽焗雞肉醃好,焗一個咸雞粥~ wink

heart 話說,當日老公託朋友買一個很型的黑色燜燒杯,但朋友卻錯買了一個粉紅色的。
       呵呵,它那麼可愛~ 從此,我便把它霸佔了~ ^^v 

 

 

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