[低卡食譜] 砂鍋雲吞雞
簡介想不到，這雲吞的樣子與時下流行的韓式餃子很相似 XD
材料雞湯材料:
- 去骨去皮雞下腿 3 隻 (可參考: 處理去皮去骨雞下腿的步驟)
- 細細粒貝柱 15粒 (<20g)
- 金華火腿 50g
(雜貨店介紹我買的金華火腿的成份只有鹽和豬肉，沒有化學劑，味道 ok 的 
)
雲吞材料:
- 蔬菜
- 絞碎瘦肉
- 白色的餃子皮 （傳統上海雲吞是用方形的；而我習慣用圓形的。）
》 如果選擇豬肉白菜的話，豬肉(瘦肉)、白菜和雲吞皮的比例是 1 : 1 : 1。
例如：半斤豬肉、半斤白菜和半斤雲吞皮
》 如果選擇豬肉西洋菜的話，豬肉(瘦肉)、西洋菜和雲吞皮的比例是 1 : 2 : 1.5。
例如：半斤豬肉、1斤西洋菜和12兩雲吞皮
(根據我的實驗，如果選豬肉配西洋菜，而豬肉的比例太高，製成品的味道會變得難吃。)
(家族的BB不喜歡吃西洋菜餃 
)
卡路里計算:
- 每隻沒有皮的雞下腿的卡路里大概是 147kcal
- 金華火腿 : 每100g = 221kcal
- 貝柱 : 每100g = 374kcal
- 雲吞皮 : 每100g = 291kcal (一碗白飯大約 220kcal)
- 瘦肉 : 每100g = 115 kcal
- 西洋菜 : 每100g = 34kcal
- 白菜 : 每100g = 35kcal
半斤 = 300g
153cm以下 的文職女性每日需要 1000 ~ 1200 kcal
156-165cm 的文職女性每日需要 1200 - 1400 kcal
165cm以上 的文職女性每日需要 1400 ~ 1600 kcal
做法1. 把雲吞的蔬菜用熱水灼1分鐘。(可以分幾趟白灼蔬菜。) 灼好後，撈起放在一旁放涼。
2. 煲雞湯。
2.1 雞下腿汆水1分鐘。
2.2 把所有材料和水放入煲內煲 40分鐘以上。(先用大火煲，水滾後轉細火)
3. 包雲吞
3.1 榨去(步驟一)蔬菜的水份。
3.2 切碎蔬菜。 (不要把蔬菜堆得太高喔~)
如果覺得太大粒，不妨剁幾下。
3.3 以豬肉的份量去調味。
如果用半斤豬肉，便用2茶匙豉油、1茶匙魚露和1茶匙糖調味。
(如果沒有魚露，用相同份量的豉油代替吧~)
攪勻雲吞餡料。
3.4 用濕布/濕毛巾(不需要太濕) 遮蓋雲吞皮，以保持雲吞皮濕度。
3.5 把餡料放在雲吞皮中間。
用清水沾濕雲吞皮外圈 (不需要太濕)。
3.6 把雲吞皮對摺。揑實雲吞外圍。
之後，清水沾濕其中一隻角。
3.7 把2隻角揑在一起，便完成一隻雲吞了。
3.8 把包好的雲吞倒入雞湯內，用猛火煲5分鐘便完成了。
如果有剩下的雲吞皮，只能在雪櫃擺放多一天。(需要用 kitchen paper 包裹著保濕)
如果有剩下的雲吞餡，可以用1茶匙油和少量魚露炒熟 (用細火)，都很惹味的。
