好煮意食譜
arrow
精選
家常明火美食
精選食譜
煮法
蒸煮
煎炸
小炒
烤焗
炆燉
冷凍
攪拌
特色
二人世界
產前
產後
嬰兒
親子
簡單快煮
朋友聚會
素食
外傭食譜
應節食品
甜品
時間
不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

【印傭好煮意】磨豉醬蘿蔔燜牛筋 Urat Sapi Mun Lobak

By 靚太Club 食譜 418份
24885 Views
預備
---分鐘
烹調
8小時 40分鐘
總共
8小時 40分鐘
難度
份量
1人
特色
主菜
材料

急凍牛筋 12

蘿蔔 1

陳皮 3

8

紹酒 1 湯匙

磨豉醬 1 1/2 湯匙

 

450 g urat sapi beku

600 g lobak

3 pjk. kulit jeruk kering

8 pt. jahe

1 sdk. arak masak

1 1/2 sdk. pasta tauco halus

 

調味料 Bumbu

黃砂糖 1 茶匙

老抽 2 茶匙

生抽 2 茶匙

 

1 sdt. gula pasir kuning

2 sdt. kecap hitam

2 sdt. kecap putih

做法

1. 急凍牛筋解凍,飛水,洗淨。

2. 真空煲的內煲放入薑 4 片、牛筋及水 6 杯,煮滾 10 分鐘,把內煲放回真空煲中,放置 4 小時,取出再煲一次,放回真空煲內待 4 小時,牛筋軟腍後,取出切塊,備用。

3. 陳皮用水浸軟,刮淨內瓤;蘿蔔去皮,洗淨,切滾刀塊。

4. 燒熱鑊下油 2 湯匙,放入薑片、牛筋及磨豉醬爆香,灒酒,加水 3 杯煮滾,轉放煲內,加入蘿蔔、陳皮及調味料煮滾,轉慢火燜約半小時,至牛筋及蘿蔔腍身及入味即可。

 

1. Lunturkan es dari urat sapi, masukkan keair mendidih sebenta, cuci bersih.

2. Thermos punya dalamannya, masukkan 4 pt. jahe, urat sapi dan 6 gl. air, masak 10 menit, dalaman thermos lalu masukkan kembali kedalan thermos luar, diamkan 4 jam, angkat pula dalaman thermos masak sekali lagi, lalu masukkan pula kedalam thermos luar, diamkan 4 jam, setelah urat sapi empuk lunak, angkat potong untuk persediaan.

3. Kulit jeruk direndam air, kerok serat dalamnya; lobak kerok kulit luar, cuci bersih, potong mutar.

4. Panaskan kewali dng. 2 sdk. minyak, masukkan jahe, urat sapi dan pasta tauco, tumis hingga wangi, siram arak, tambah 3 gl. air, didihkan lalu, masukkan thermos, masukkan lobak, kulit jeruk dan bumbu masak mendidih, ganti pakai api pelan mun 1/2 jam, hingga urat dan lobak empuk dan meresap, jadilah.

 

 

小貼士:

若家裏沒有真空煲,怎辦?

牛筋用浸過面約 1 吋的水放入不銹鋼煲,煲滾半小時,關火,焗至水涼,重複此步驟 2 3 次,至牛筋軟腍即可。牛筋可預先處理煮腍,包好後冷藏可放一星期。

 

Andai dirumah tak punya thermos bagaimana?

Urat sapi direndam total 1 dhim punya air, masukkan kedalam panci stanless steel, godog mendidih 1/2 jam, matikan api, diamkan hingga air dingin, godog kembali, kerjaan ini berulang 2-3 kali hingga urat sapi empuk licin. Urat sapi bisa sebelumnya dimasak empuk dulu, setelah dibungkus, masukkan kelemari es bisa disimpan hingga 1 minggu.

 

 

食譜出處:
《印傭入廚手記:60蚊煮一餐》
作者:Feliz Chan
出版社:萬里機構.飲食天地出版社

感謝萬里機構出版有限公司授權提供食譜。

相關食譜
焗比目魚扒
By 圓太太
晚餐之選 韓式單骨雞...
By cstephanie...
假日烤雞
By 靚太Club