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【Cooking TV】酸甜齋

By 靚太Club 食譜 349份
預備
---分鐘
烹調
5分鐘
總共
5分鐘
難度
份量
2人
特色
主菜
簡介
- 坊間一般素食店的齋滷味,顏色極度鮮艷,看著那螢光黃的咖喱齋、人工紅的齋叉燒和鮮橙色的酸甜齋,不期然忖度內裏究竟含有多少人造色素。自家製的酸甜齋當然要以健康為上,所以,我沒有加入話梅和山楂餅,避開糖精和人造色素。反之,我使用了蘋果醋增添點點果香。

- 烹煮過程只需5分鐘! 材料也只需兩種,統統可在大型超級市場買到,相當方便。
調味料/醃料
  • 蘋果醋 1 湯匙
  • 豉油 3/4 湯匙
  • 原蔗糖 1湯匙
  • 茄膏 1湯匙
材料
  • 炸麵筋 4両 / 150克
  • 罐頭菠蘿 1片
做法
1
菠蘿片切小塊,備用。
2
炸麵筋中火汆水1-2分鐘。取出放筲箕中瀝乾,可用不鏽鋼匙更壓出水份。
3
把蘋果醋、豉油、茄膏和原蔗糖放入小鍋中,小火煮溶拌勻至濃稠,此時可試味,調校最合口味的汁料。如試味的過程太長,調味汁會越來越少,可加1-2湯匙水份以防燒焦。
4
把麵筋倒入小鍋中,炒勻,令到每一塊麵筋都沾到調味汁料,不斷兜炒至麵筋熱透,加入菠蘿粒一起兜炒,直至菠蘿粒也熱透,便可上碟。冷吃熱吃均可。
小貼士
1. 菠蘿非必須材料,添加了可增天然果香及外觀吸引度,不加也可。
2. 菠蘿一定要翻炒至熱透才可上碟,個人很怕吃生炒骨中的內心冰冷的菠蘿,那跟整個餸菜格格不入,慘成敗筆。
3. 若無蘋果醋,改用白醋也可;若無茄膏Tomato puree,用茄汁Ketchup也可 (茄汁糖份和添加物比茄膏多,所以我多用茄膏);若無原蔗糖,改用白砂糖也可(原蔗糖無漂白,較健康)。
4. 口味相當個人,請緊記試味,調校最合你口味的酸甜齋。
感謝飪意 Yummie授權分享食譜

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