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烹調
15分鐘
總共
1小時 15分鐘
難度
份量
3-4人
特色
主菜

【Cooking TV】豉椒炒蜆

By 靚太Club 食譜 419份
調味料/醃料
  • 蠔油 2湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 鹽 少許
  • 酒 2茶匙
材料
  • 蜆 2斤
  • 指天椒 2隻
  • 蒜頭 5粒
  • 豆豉 1湯匙
  • 薑 5片
  • 蔥 2棵
做法
1
首先把指天椒、蒜頭、豆豉切碎，薑切絲，蔥切開兩段。
2
把沙白(蜆)用鹽水泡浸，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗乾淨。
3
蜆落鑊，大火加蓋焗3分鐘，蜆有8成打開便盛起。
4
乾淨鑊落油，大火加入料頭爆香。
5
加入蜆快炒，並加入調味料調味。
6
最後，加入蔥花炒勻，熄火。
7
當熄火後，即快速把蜆放上碟。
小貼士
1. 炒蜆一定要快手炒，切勿停手！炒好就快速上碟，就不會炒老了。
2. 煮蜆/花甲一打開殼，其實已經熟左，所以炒時只為了入味，不需要再煮熟。
感謝木瓜廚房授權提供食譜。
主菜
小炒
中式
海鮮
豉椒炒蜆
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