好煮意食譜
arrow
精選
家常明火美食
精選食譜
煮法
蒸煮
煎炸
小炒
烤焗
炆燉
冷凍
煲
攪拌
特色
二人世界
產前
產後
嬰兒
親子
簡單快煮
朋友聚會
素食
外傭食譜
應節食品
甜品
時間
不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上
搜尋
預備
10分鐘
烹調
---分鐘
總共
10分鐘
難度
份量
3-4人
特色
甜品

【影片】如何輕鬆打發蛋白霜

By MrsP'sKitchen 食譜 68份
簡介
烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜，如做戚風蛋糕、蛋白霜餅乾、馬卡龍等。要打發蛋白霜其實很簡單，少少秘訣便可輕鬆做到喔～
我的YouTube頻道: http://www.youtube.com/c/MrsPsKitchen
可到我的Facebook 專頁，看更多食譜及杜拜生活分享＞
http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1
材料
  • 蛋白按食譜
  • 糖按食譜
  • 檸檬汁5毫升
做法
1
蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份及油脂(＊最好用玻璃或不銹鋼碗）
2
用電動打蛋器以中速打發蛋白兩分鐘，會有粗泡的出現
3
然後逐少下糖和檸檬汁或塔塔粉，繼續用中速打發一分鐘，泡沫會變少
4
以高速打發兩至三分鐘，蛋白開始變得綿密，有紋路出現
5
提起打蛋器時會拉起很小的勾，而勾向下彎，這樣的狀態是「濕性發泡 soft peak」
6
再繼續打一至兩分鐘，蛋白霜留下痕跡，末端堅挺，就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜
7
要測試蛋白霜是否已打好，將大碗倒轉，蛋白霜不掉下來就OK喇～
小貼士
*我用的是電動打蛋器是450W，打發了約7分鐘
*可用塔塔粉代替檸檬汁
甜品
烤焗
相關食譜
胡椒蝦
By Mr.sha
[電飯煲料理] 櫻花...
By 姊妹食譜
西班牙海鮮飯
By 8度海逸酒店