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【影片】如何輕鬆打發蛋白霜

By MrsP'sKitchen 食譜 68份
簡介
烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜,如做戚風蛋糕、蛋白霜餅乾、馬卡龍等。要打發蛋白霜其實很簡單,少少秘訣便可輕鬆做到喔~
我的YouTube頻道: http://www.youtube.com/c/MrsPsKitchen
可到我的Facebook 專頁,看更多食譜及杜拜生活分享>
http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1
材料
  • 蛋白按食譜
  • 糖按食譜
  • 檸檬汁5毫升
做法
1
蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份及油脂(*最好用玻璃或不銹鋼碗)
2
用電動打蛋器以中速打發蛋白兩分鐘,會有粗泡的出現
3
然後逐少下糖和檸檬汁或塔塔粉,繼續用中速打發一分鐘,泡沫會變少
4
以高速打發兩至三分鐘,蛋白開始變得綿密,有紋路出現
5
提起打蛋器時會拉起很小的勾,而勾向下彎,這樣的狀態是「濕性發泡 soft peak」
6
再繼續打一至兩分鐘,蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜
7
要測試蛋白霜是否已打好,將大碗倒轉,蛋白霜不掉下來就OK喇~
小貼士
*我用的是電動打蛋器是450W,打發了約7分鐘
*可用塔塔粉代替檸檬汁
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