好煮意食譜
arrow
精選
家常明火美食
精選食譜
煮法
蒸煮
煎炸
小炒
烤焗
炆燉
冷凍
攪拌
特色
二人世界
產前
產後
嬰兒
親子
簡單快煮
朋友聚會
素食
外傭食譜
應節食品
甜品
時間
不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

香草牛油燴法國蝸牛配脆脆玉子豆腐

By 靚太Club 食譜 419份
5629 Views
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
8-10人
特色
頭盤
簡介
這個食譜由獲獎無數的名廚梁偉灝(Eddy Leung)主理,Eddy偏好在已燴煮至極熱的醬汁中加入冷牛油,讓醬汁變得更加光滑濃稠,並充分散發牛油滋味。
調味料/醃料
  • 法國無鹽牛油
  • 百里香 2枝
  • 月桂葉 1片
  • 黑胡椒
  • 海鹽
  • 五香粉 5克
  • 意大利白醋 20毫升
  • 喼汁
  • Tabasco辣汁
材料
  • 法國蝸牛 60隻
  • 洋蔥(切碎)200克
  • 沙律菜 300克
  • 特級初榨橄欖油 20毫升
  • 大蒜(切碎)50克
  • 紅蔥頭(切碎)50克
  • 意大利番茜 50克
  • 羅勒 50克
  • 榛子(烤焗)50克
  • 白酒 50毫升
  • 玉子豆腐 6條
做法
1

先將法國蝸牛洗淨;

2

將已切碎的200g洋蔥炒約1分鐘;

3

然後放入田螺燴2分鐘,加入白酒、百里香及月桂葉,用少量海鹽和黑胡椒調味煮5分鐘;

4

將白酒加入法國蝸牛燴10分鐘,放一邊備用;

5

牛油在室溫放軟,加入100克已溶牛油打起10分鐘至蓬鬆;

6

加入各50克的已切碎大蒜、紅蔥頭、意大利番茜、榛子碎、20克海鹽、5克黑胡椒、30滴喼汁及15滴tabasco辣汁混合攪勻,製成香草牛油,備用;

7

將玉子豆腐油炸至酥脆,加入5克五香粉及少量海鹽調味;

8

用忌廉和香草牛油加熱法國蝸牛;

9

將燴蝸牛放在酥脆的玉子豆腐上,再搭配冰鮮沙律菜和意大利白醋。

小貼士
1. 想將過冷的牛油快速軟化,只需將其切成數塊,以一條濕棉布包裹並揉搓幾秒鐘即可。
2. 若想成功製作牛油醬汁,必須離火持續攪打以便使醬汁混合均勻,在牛油融化之前加入一撮鹽可降溫,避免它在平底鍋內劈啪作響。當牛油正在融化時可加入一撮麵粉。
食譜由法國奶類食品組織(CNIEL)提供
相關食譜
電飯煲煮糖醋骨
By angelma21
照燒雞扒
By sammykcy
冰豆腐雞脾菇煮三文魚...
By angelma21