香草牛油燴法國蝸牛配脆脆玉子豆腐

先將法國蝸牛洗淨；

將已切碎的200g洋蔥炒約1分鐘；

然後放入田螺燴2分鐘，加入白酒、百里香及月桂葉，用少量海鹽和黑胡椒調味煮5分鐘；

將白酒加入法國蝸牛燴10分鐘，放一邊備用；

牛油在室溫放軟，加入100克已溶牛油打起10分鐘至蓬鬆；

加入各50克的已切碎大蒜、紅蔥頭、意大利番茜、榛子碎、20克海鹽、5克黑胡椒、30滴喼汁及15滴tabasco辣汁混合攪勻，製成香草牛油，備用；

將玉子豆腐油炸至酥脆，加入5克五香粉及少量海鹽調味；

用忌廉和香草牛油加熱法國蝸牛；

將燴蝸牛放在酥脆的玉子豆腐上，再搭配冰鮮沙律菜和意大利白醋。