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1 - 3小時
3小時以上

帶子蝦仁豬肉燒賣

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
3小時
總共
3小時
難度
份量
10人以上
特色
主菜
簡介
教大家自製帶子蝦仁豬肉燒賣,餡料絕對比街邊檔及茶樓更豐富,保證全家都吃得滋味!
材料

約80個份量:

300克急凍或新鮮蝦仁

500克帶子肉

1斤半肥瘦脢頭豬肉(攪碎)

8朵浸發乾冬菇

1盒飛魚子(俗稱蟹子)

80片燒賣皮

 

調味料:

3小匙幼鹽

3小匙無味精雞粉或冬菇粉

2.5大匙砂糖

2大匙麻油

2大匙生粉

半小匙胡椒粉

少許生粉

做法

餡料製法:

1. 冬菇浸發後去蒂、榨乾水、切小丁。

2. 蝦仁挑去蝦腸,加入少許生粉揉搓,沖洗後再放少許幼鹽(未包括於份量內),揉搓後徹底沖洗乾淨,再以廚房紙巾印乾。

3. 帶子肉洗淨後切丁,以廚房紙巾印乾。

4. 將已攪碎的半肥瘦脢頭豬肉加入幼鹽2小匙、無味精雞粉或冬菇粉2小匙、砂糖1.5大匙、生粉1大匙,以手拌勻後摔打至呈黏性。

5. 蝦仁及帶子加入幼鹽1小匙、無味精雞粉或冬菇粉1小匙、砂糖1大匙、麻油2大匙、生粉1大匙、胡椒粉半小匙,以手調和。

6. 將豬肉、蝦仁、帶子、冬菇及麻油一同拌勻,即製成餡料。

 

包燒賣技巧:

左手掌心向上,燒賣皮置手指上,以點心專用的「餡挑」或牛油刀拿取適量餡料放在燒賣皮上,屈曲手指包起餡料,再移到虎口,虎口夾燒賣,邊旋轉邊以刀子壓實餡料。最後可在表面以適量飛魚子作點綴。 烹調方法: 以大火隔水蒸8分鐘,即可享用。

 

圖片及食譜提供:烹飪作家何幼旋

 

小貼士
1. 燒賣皮可於粉麵店購買,通常要預訂;購買後必須密封冷藏,盡快使用。
2. 食譜份量較多,未必一次過吃畢,可以用錫紙及食物袋把燒賣包好,放於冰格冷凍。
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