好煮意食譜
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脆炸金不換拌雞球
預備
---分鐘
烹調
20分鐘
總共
20分鐘
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介潮州菜館的川椒雞大家有無試過, 今次我就用金不換(又名九層塔)去試做, 出來效果都ok
材料材料: 雞扒2塊, 金不換3-4棵(只要葉)
醃料: 薑汁1湯匙, 酒1湯匙, 豉油1湯匙, 糖一茶匙, 生粉2湯匙
做法先將金不換的葉洗淨, 雞扒洗淨切細件, 用薑打磨成蓉要汁
先加入雞件擄勻加酒再撈勻
加入豉油糖拌勻
煎時才加入生粉撈勻
先用大火再轉中火煎雞
煎到2邊金黃熟透
將雞備油後回碟
金不換一定要沬乾水份才可入鑊炸, (唔想用太多油, 就好似我咁少油但就要分幾次去炸) 見葉硬身就要立即撈起
雞同金不換回碟後, 將多的油倒起
將油倒走後將雞回鑊加入椒鹽同糖撈勻試味
再加入金不換炒勻就食得
小貼士
1)金不換一定要沬乾水份才可入鑊炸, 才唔會被油彈到
2)唔想用太多油, 就要分幾次去炸
2)唔想用太多油, 就要分幾次去炸
