鮮果撻 by 靚太Club | 靚太食譜天書

簡介

掌握了撻皮的基本製作就可配搭出不同類型的批及撻，如鮮奶撻、雞批、蘋果批等。鮮果撻賣相甜美，雖然步驟比較繁複，但出來的效果可媲美市場上出售的。

材料

撻皮：
無鹽牛油（室溫） 130克
糖霜 55克
雞蛋 1隻
低筋麵粉 220克
奶粉（隨意） 10克／雲呢拿香油（隨意） ½茶匙
鹽 1克

朱古力塗層：
65%朱古力 50克

餡料：
淡忌廉（Whipping Cream） 200毫升
砂糖 20克
新鮮水果適量

塗面啫喱：
鏡面果膠 20克

做法

1. 牛油室溫放軟，加入糖霜，用打蛋器低速打至淡黃色。（如使用雲呢拿香油，可於此步驟加入。）

2. 雞蛋打發，分數次加入混合物打勻。

3. 低筋麵粉及奶粉過篩，拌入牛油混合物內，加入鹽，用膠刮拌勻，成牛油皮麵糰，放入雪櫃冷藏約20分鐘。

4. 預熱焗爐至 200°C。牛油皮分成15份，每份約30克，用拇指按壓撻模成型。用叉在撻皮上刺十多下，放入焗爐中層約焗17分鐘，焗至金黃色後取出放涼。

5. 淡忌廉加入砂糖，用電動打蛋器打起，放入唧袋，再放入雪櫃備用。

6. 朱古力用熱水座溶，每個撻模中倒入1茶匙朱古力漿，輕搖撻模令朱古力漿分佈均勻，置於室溫凝固並脫模。
*加入朱古力塗層可防止撻皮受潮，保持脆口。

7. 鏡面果膠隔熱水座溶，不夠熱的話可以放入微波爐加熱約10秒。
*鏡面果膠可使水果保持濕度，顏色保持亮澤。

8. 將不同種類的水果切成自己喜好的形狀。將淡忌廉唧入撻中至九成滿，生果鋪在忌廉上，輕力用掃把果膠塗在水果表面。
*鮮果撻必須冷藏，並於數天內享用。

圖片及資料來源：甜琛廚房作品《家常手作甜品》

小貼士

1. 可用砂糖代替糖霜作牛油皮。
2. 奶粉的作用是增加香氣，可改用雲呢拿香油½茶匙（於步驟1加入），或省略不用。
3. 鏡面果膠在烘焙店有售。