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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

鮮果撻

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
40分鐘
總共
40分鐘
難度
份量
10人以上
特色
甜品
簡介
掌握了撻皮的基本製作就可配搭出不同類型的批及撻,如鮮奶撻、雞批、蘋果批等。鮮果撻賣相甜美,雖然步驟比較繁複,但出來的效果可媲美市場上出售的。
材料

撻皮:
無鹽牛油(室溫) 130克
糖霜 55克
雞蛋 1隻
低筋麵粉 220克
奶粉(隨意) 10克/雲呢拿香油(隨意) ½茶匙
鹽 1克

朱古力塗層:
65%朱古力 50克

餡料:
淡忌廉(Whipping Cream) 200毫升
砂糖 20克
新鮮水果 適量

塗面啫喱:
鏡面果膠 20克

做法

1. 牛油室溫放軟,加入糖霜,用打蛋器低速打至淡黃色。(如使用雲呢拿香油,可於此步驟加入。)

2. 雞蛋打發,分數次加入混合物打勻。

3. 低筋麵粉及奶粉過篩,拌入牛油混合物內,加入鹽,用膠刮拌勻,成牛油皮麵糰,放入雪櫃冷藏約20分鐘。

4. 預熱焗爐至 200°C。牛油皮分成15份,每份約30克,用拇指按壓撻模成型。用叉在撻皮上刺十多下,放入焗爐中層約焗17分鐘,焗至金黃色後取出放涼。

5. 淡忌廉加入砂糖,用電動打蛋器打起,放入唧袋,再放入雪櫃備用。

6. 朱古力用熱水座溶,每個撻模中倒入1茶匙朱古力漿,輕搖撻模令朱古力漿分佈均勻,置於室溫凝固並脫模。
*加入朱古力塗層可防止撻皮受潮,保持脆口。

7. 鏡面果膠隔熱水座溶,不夠熱的話可以放入微波爐加熱約10秒。
*鏡面果膠可使水果保持濕度,顏色保持亮澤。

8. 將不同種類的水果切成自己喜好的形狀。將淡忌廉唧入撻中至九成滿,生果鋪在忌廉上,輕力用掃把果膠塗在水果表面。
*鮮果撻必須冷藏,並於數天內享用。

圖片及資料來源:甜琛廚房作品《家常手作甜品》

小貼士
1. 可用砂糖代替糖霜作牛油皮。
2. 奶粉的作用是增加香氣,可改用雲呢拿香油½茶匙(於步驟1加入),或省略不用。
3. 鏡面果膠在烘焙店有售。
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