香脆羊肉配香濃Fortissio Lungo咖啡醬 by 靚太Club

簡介

在節日裡，可以與別不同的方式呈現生菜包！先以慢火燉煮醃好的羊胸，令羊肉變軟身。然後把羊肉撕成細條、油炸。即可伴以切絲的青瓜和大蔥，並用生菜包裹著品嚐。

材料

燉煮用：

黑山羊胸 800克

薑 10克

八角 10克

陳皮 5克

丁香 5克

肉桂 10克

紹興酒 150毫升

生抽 80毫升

糖 90克

其他材料：

鹽 40克

Nespresso Fortissio Lungo咖啡 110毫升

水 1000毫升

煎炸用食油 1000毫升

牛肉汁 200毫升

生菜 400克

紅梅 100克

韭菜絲 100克

青瓜絲 100克

做法

1. 將羊肉放進鍋中，然後加入所有燉煮用的材料烹調。將材料煮沸後，不蓋鍋蓋以慢火燉煮3小時，直至羊肉燉至軟身。去骨、待涼後，將羊肉連醬汁放入雪櫃冷凍一晚。第二天取出羊肉，用廚房紙印乾羊肉的表面醬汁，其餘醬汁保留備用。

2. 將油烹調至180度，然後放入冷凍過的羊肉，並炸至表面鬆脆。

3. 調製咖啡醬汁：把200毫升醬汁與200毫升牛肉汁混合，再從110毫升的Fortissio Lungo咖啡中取出25毫升，然後加入醬汁中。

4. 撕出羊肉。享用時以生菜包著羊肉和青瓜，並蘸咖啡紅梅醬慢嚐。

圖片及食譜提供：Nespresso