茄香伴飯 by 靚太Club | 靚太食譜天書

材料

白飯 4碗

大茄子 2條

白蘑菇（Champignon） 150克

薑末 1/4茶匙

九層塔（金不換）適量

調味料

辣豆瓣醬 1湯匙

豉油 1茶匙

糖 1茶匙

黑醋 1湯匙

麻油半茶匙

水 1杯

勾芡材料

水 2湯匙

蓮藕粉 1茶匙

做法

1. 洗淨茄子，切成直徑2cm的圓片，放入鹽水中略浸一下，即可撈起，瀝乾水分，備用。

2. 洗淨白蘑菇，切粒；九層塔挑好葉子，洗淨，備用。

3. 將切好的茄子放入蒸鍋中，蒸至軟化變色，取出放涼。

4. 把鑊燒熱，倒入2大匙油，爆香薑末，加入白蘑菇粒炒軟，再加入所有調味料，湯汁煮開後，將蓮藕粉用水調開做勾芡。

5. 收鑊前，趁熱拌入茄子片和九層塔。

6. 將醬汁和白飯拌勻，即可食用。

圖片及資料來源：陳滿花作品《媽媽味米料理》

小貼士

1. 茄子切開後，就要馬上將茄子放入鹽水，以免氧化變黑。
2. 煮茄子前一般會先將茄子稍炸，令表皮不會變黑，其實蒸也可以，而且比較健康，但不宜蒸得太久。