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茄香伴飯

By 靚太Club 食譜 418份
3627 Views
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
2人
特色
主菜
材料

白飯 4碗

大茄子 2條

白蘑菇(Champignon) 150克

薑末 1/4茶匙

九層塔(金不換) 適量

 

調味料

辣豆瓣醬 1湯匙

豉油 1茶匙

糖 1茶匙

黑醋 1湯匙

麻油 半茶匙

水 1杯

 

勾芡材料

水 2湯匙

蓮藕粉 1茶匙

做法

1. 洗淨茄子,切成直徑2cm的圓片,放入鹽水中略浸一下,即可撈起,瀝乾水分,備用。

2. 洗淨白蘑菇,切粒;九層塔挑好葉子,洗淨,備用。

3. 將切好的茄子放入蒸鍋中,蒸至軟化變色,取出放涼。

4. 把鑊燒熱,倒入2大匙油,爆香薑末,加入白蘑菇粒炒軟,再加入所有調味料,湯汁煮開後,將蓮藕粉用水調開做勾芡。

5. 收鑊前,趁熱拌入茄子片和九層塔。

6. 將醬汁和白飯拌勻,即可食用。

圖片及資料來源:陳滿花作品《媽媽味米料理》

 

小貼士
1. 茄子切開後,就要馬上將茄子放入鹽水,以免氧化變黑。
2. 煮茄子前一般會先將茄子稍炸,令表皮不會變黑,其實蒸也可以,而且比較健康,但不宜蒸得太久。
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