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檸汁煎軟雞

By anniNeko 食譜 49份
6186 Views
預備
---分鐘
烹調
40分鐘
總共
40分鐘
難度
份量
2人
特色
主菜
簡介
中學家政堂學過煮「檸汁煎軟雞」,酸酸甜甜又香口,好味道~ 就可惜不是低卡路里的菜式 :p
材料

- 雞下脾 4隻 / 雞全脾 2 隻
- 粟粉/生粉
heart 中學家政老師說,以栗粉包著雞件炸出來的效果比較香脆,但不能擺放得太久。
       生粉剛剛相反,可以擺耐d ,但沒有那麼脆。
heart 雞塊以「半煎炸」的技巧處理,即是比「炸」少油,而又比「煎」多油。

 

醃料:

- 魚露 1茶匙
- 糖 1茶匙

 

檸汁:

- 檸檬 半個
- 糖 2湯匙
- 鹽 1/4 茶匙
- 水 4湯匙
- 生粉/粟粉 1茶匙,以小量水溶解 

 

 

做法

1. 把雞脾去骨,可以不用剝皮。  (可參考: 處理去皮去骨雞下腿的步驟)

2. 把雞脾切成一口的size。
    以醃料醃 20分鐘。

醃肉的時候,我順手用焗爐烤了菠蘿。
菠蘿可以解去煎炸食物的油膩感,吃下去的感覺會很舒服呢~ laugh

3. 開始煎炸前,先預備一隻碟,放上 kitchen paper。
    那麼,炸好後便不會手忙腳亂了。
 

4. 我以家中最小的鍋炸雞,節省點食油。
    enlightened 用具要保持乾爽,否則會「彈油」的。
    倒油下鍋後,開中火。
    我們可以用筷子測試油溫。將筷子貼在鍋底時,有泡泡沿著筷子走出來,便代表夠熱了。

5. 把雞件沾上栗粉,便可以拿去煎炸了。


6. 間中翻翻雞件。
    當雞件變成金黃色,而且可以用筷子輕易刺穿,便代表炸熟了。

7. 放在 kitchen paper 上吸去多餘油份。

8. 開始煮檸檬汁了。
    把半個檸檬的汁榨出來。不需要一開始便榨得太盡,可以慢慢調味。

9. 把 4湯匙水、1/4 茶匙 鹽、2湯匙 糖 和檸檬汁混在一起,以小火煮溶鹽和糖。
    如果太酸便加點糖;
    如果太甜便再榨點檸檬汁。

10. 當味道 ok 後,便加入栗粉水,慢慢煮到黏稠。

11. 把雞件放進檸檬汁的鍋內兜一兜便可以上碟了。heart


 

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