檸汁煎軟雞
簡介
材料- 雞下脾 4隻 / 雞全脾 2 隻
- 粟粉/生粉
中學家政老師說，以栗粉包著雞件炸出來的效果比較香脆，但不能擺放得太久。
生粉剛剛相反，可以擺耐d ，但沒有那麼脆。 雞塊以「半煎炸」的技巧處理，即是比「炸」少油，而又比「煎」多油。
醃料:
- 魚露 1茶匙
- 糖 1茶匙
檸汁:
- 檸檬 半個
- 糖 2湯匙
- 鹽 1/4 茶匙
- 水 4湯匙
- 生粉/粟粉 1茶匙，以小量水溶解
做法1. 把雞脾去骨，可以不用剝皮。 (可參考: 處理去皮去骨雞下腿的步驟)
2. 把雞脾切成一口的size。
以醃料醃 20分鐘。
醃肉的時候，我順手用焗爐烤了菠蘿。
菠蘿可以解去煎炸食物的油膩感，吃下去的感覺會很舒服呢~ 
3. 開始煎炸前，先預備一隻碟，放上 kitchen paper。
那麼，炸好後便不會手忙腳亂了。
4. 我以家中最小的鍋炸雞，節省點食油。
用具要保持乾爽，否則會「彈油」的。
倒油下鍋後，開中火。
我們可以用筷子測試油溫。將筷子貼在鍋底時，有泡泡沿著筷子走出來，便代表夠熱了。
5. 把雞件沾上栗粉，便可以拿去煎炸了。
6. 間中翻翻雞件。
當雞件變成金黃色，而且可以用筷子輕易刺穿，便代表炸熟了。
7. 放在 kitchen paper 上吸去多餘油份。
8. 開始煮檸檬汁了。
把半個檸檬的汁榨出來。不需要一開始便榨得太盡，可以慢慢調味。
9. 把 4湯匙水、1/4 茶匙 鹽、2湯匙 糖 和檸檬汁混在一起，以小火煮溶鹽和糖。
如果太酸便加點糖；
如果太甜便再榨點檸檬汁。
10. 當味道 ok 後，便加入栗粉水，慢慢煮到黏稠。
11. 把雞件放進檸檬汁的鍋內兜一兜便可以上碟了。
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