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日式白蘿蔔燉雞肉

By 貓糧貓娘 食譜 26份
材料
白蘿蔔1條 (800-1,000克)
甘筍1條 (150克)
連皮雞扒2塊
芋絲 (蒟蒻絲) 1盒 (200克)
雞蛋4隻
新鮮菇類適量 (250-300克)
金菇1包 (200克)
乾香菇片20克
生薑1塊
水600毫升 (可用洗米水、浸泡香菇的水與清水混合)

調味料:
醬油5湯匙
味醂4湯匙
料理酒4湯匙
黑糖 / 砂糖1 湯匙
做法
先處理雞扒部份:用廚房紙抹乾雞扒、去除多餘的脂肪,完成後用叉子在雞皮上插一些小孔以免雞皮在煎的過程中收縮、用少許鹽調味。把雞扒先雞皮向下地煎香、再反轉煎香另一面。
完成後將雞扒去皮、切成大塊備用。
處理蔬菜部份:香菇片用清水浸泡至少30分鐘至軟身,完成後把香菇片取出瀝去水份,浸泡的水留用;新鮮菇類去除底部,用廚房紙抹去灰塵後切或撕成小束備用;甘筍切塊備用;生薑拍扁備用。
白蘿蔔去頭尾、切大塊、削皮,再將每塊切成4-6份備用;
處理雞蛋部份:把雞蛋煮成全熟的白煮蛋 (可參考煮食影片做法)、浸泡冰水回溫後剝殼後備用。
在鍋中加入水、生薑和調味料,再放入白蘿蔔塊、甘筍塊和香菇片,開火煮沸後加入雞扒塊、鮮菇 (金菇除外)、芋絲,拌勻、蓋上蓋子後以中火燉煮15分鐘。
放入金菇、拌勻後蓋上蓋子,以中火多煮5分鐘。加入白煮蛋,加上蓋子、熄火後靜置至少3小時至食材入味和上色,食用前重新翻熱即可。
完成!
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